Barra de Ideas

Top Menu

  • Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2
  • Suscríbete
Eva Ballarín, Sin imagen destacada, Vender más
3906
0
Compartir:
Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2

Anteriormente, en la Serie sobre Diseño de Cartas…

Aprendimos de qué hablo cuando hablo de diseño de cartas, Menu Engineering en 5 pasos, 10 claves para convertir tu carta en una Carta-Que-Vende y a quién le quieres vender.

Hoy vamos a hablar de platos. Ya que la cosa va de cartas, en algún momento tenía que llegar. Si te pregunto por la clasificación de los platos de tu carta, probablemente me cantes aquello de: entrantes, primeros, segundos y postres. Bien. Pues, en cuestiones de Menu Engineering y diseño técnico de cartas, olvídate de esa clasificación porque, la que te interesa, va de estrellas, puzzles, perros y caballos.

Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2

Vamos a ver por qué.

Tipos de platos en la carta de un restaurante.

Platos PERROS: Las Claves

  • ¿Cómo los identificas? Porque tienen baja rentabilidad, escasa popularidad y sin buen Margen Bruto.
  • ¿Qué puedes hacer con ellos? Lo lógico es sustituirlos por otros productos más rentables, a menos que sean de fácil elaboración o almacenamiento, se fabrican a base de productos acabados (lo que significa que el coste de mercaderías es elevado pero el de trabajo es reducido), si aportan prestigio a tu carta (por lo que le interesan a la reputación de tu restaurante) o si se trata de vuestro plato típico, ese por el que el cliente ha acudido a tu negocio desde que abrió (aunque ahora ya no sea cool ni esté entre los más demandados).

Platos PUZZLE: Las Claves

  • ¿Cómo los identificas? Porque tienen alta rentabilidad, baja popularidad y aportación al Margen Bruto superior al punto de referencia.
  • ¿Qué puedes hacer con ellos? Sigue un plan en dos pasos: determina por qué no son populares y, una vez lo sepas, ponte manos a la obra para incrementar las ventas. Aumenta la popularidad de tus Platos PUZZLE para conseguir convertirlos en Platos ESTRELLA. Entrena a tu personal de Sala en técnicas de venta al servicio de tu carta.

Platos CABALLO DE BATALLA: Las Claves

Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2
  • ¿Cómo los identificas? Porque tienen buena popularidad pero baja rentabilidad debido a una aportación al Margen Bruto por debajo del punto de referencia.
  • ¿Qué puedes hacer con ellos? Hazlos muy visibles en la carta y centra tus esfuerzos en aumentar el Margen Bruto. Para ello, es preciso que no los modifiques en esencia, aunque sí puedes estudiar una variación en la composición y las cantidades de producto que usas en su preparación, para aumentar su rentabilidad. También puedes plantearte aumentar el precio de venta (aunque ten en cuenta que es arriesgado, ya que puede afectar a las ventas totales) o comprobar la elasticidad del mismo, es decir, aumentar el precio poco a poco hasta ver una reacción significativa por parte de los clientes (eso sí, el riesgo en este caso también es alto).

Platos ESTRELLA: Las Claves

  • ¿Cómo los identificas? Porque tienen Alta Rentabilidad, Alta Popularidad y fuerte contribución al Margen Bruto.
  • ¿Qué puedes hacer con ellos? Estos platos merecen la máxima atención ya que son los más provechosos de cada gama y estarán situados en una posición muy visible en la carta porque en el fondo son la firma del restaurante. Úsalos para promocionar tu establecimiento, chequéalos periódicamente y contrólalos estrictamente para mantener la calidad, el tamaño de la porción y la presentación para no decepcionar a la clientela fija.

Aprende a identificar los cuatro tipos de platos que forman tu carta y trabaja para mejorar su rentabilidad y popularidad. El objetivo es convertir en ESTRELLA el máximo de platos posible.

¿Quieres convertir tu carta en una Carta Vendedora? Ya puedes contratar mi MasterClass “Convierte tu carta en un ferrari”, en la que te enseño las claves sobre el diseño técnico de cartas y te doy las herramientas necesarias para que tengas éxito en el proceso.

Tenemos un objetivo: Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

Seguimos en contacto. Abrazos virtuales.

Coming soon… ¿Cómo elegir cuántos paneles tendrá tu carta?

Deja un comentario

comentarios

Tagscartaseva ballarínplato estrella
Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2
Compartir:
Artículo anterior

Alimentaria y Hostelco acogerán más de 150 ...

Siguiente artículo

Modelos de negocio en los que invertir ...

Artículos relacionadosLas En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2

  • Formación, Home

    “HIP es una plataforma para ser más competitivos, más eficaces y más eficientes”.

  • Se bebe, Vinoteca

    10 consejos para elaborar la carta de vinos de un restaurante.

  • Formación, Home, Sin imagen destacada

    Más de 350 hosteleros llenaron Barra de ideas Madrid

  • Eva Ballarín, Formación, Sin imagen destacada

    Bienvenido a la gestión estratégica de tu negocio Episodio 1: Qué es, para qué sirve y cómo puede ayudar a Tu Negocio Horeca

Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2

Más Cuota es la empresa que edita barradeideas.com desde su fundación en 2010. Pero, además, hacemos otras muchas cosas, puedes verlo aquí.

Mándanos un email o llámanos al 91 400 85 83
O también puedes mandarnos un regalo en forma de postal: Pza. Mariano de Cavia, 1. Edificio Don Pelayo. Escalera izda. 1º D. Madrid. 28007

Nos encontrarás en las redes sociales



© Copyright Barra de ideas · Todos los derechos reservados · Aviso Legal · Política de Privacidad
Las En Plazas La 2012 Bolsa De Mundiales Grandes EspañolaPeor DbeWH9YEI2

¡SUSCRÍBETE!